(Merxwire綜合報導/台灣台北) 香酥可口的麵包是許多人的早餐選擇，好吃又方便，對於忙碌現代人來說是一個可以兼顧時間的好選項。日本腸胃病專家福島正嗣(Fukushima Masatsugu)博士特別提醒大家，麵包其實並不好消化，也會讓一早起床的血糖飆升，讓我們陷入高碳水化合物的需求中，同時也會破壞自律神經系統的平衡，因此是時候該戒除早餐吃麵包的習慣了。
麵包是許多人的早餐選擇，好吃又方便。日本腸胃專家福島正嗣博士提醒大家，麵包其實不好消化，也會讓早上起床後的血糖飆升，讓我們陷入高碳水化合物需求中，同時破壞自律神經系統的平衡。
福島醫師在日本主要是以胃腸、肝膽及胰道疾病手術而著名，身為腸胃肝膽專科的他其實也曾經非常愛吃麵包這類的碳水化合物，也因此當時有肥胖、血脂過高、胃痛、偏頭痛和代謝症候群等問題，甚至需要服用藥物控制。在40歲後開始出現膝蓋疼痛症狀，啟動了他戒除碳水化合物的念頭。這個改變讓他在2個月內體重減少了10公斤，腸胃症狀改善了，三酸甘油脂從160 mg/dl的臨界值降至正常值，因此開始在日本大力推廣「早上不要吃麵包」的活動。
早上吃麵包危害健康的五大原因
醫師從累積超過10萬名病患的臨床經驗及資料中，統計和檢視分析，提出了早餐吃麵包可能危害健康的五大原因：
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麵包中含有的麩質和食品添加物恐會影響消化，造成消化問題：麩質是麵粉中的蛋白質，讓生麵團有黏性也讓烤出來的麵包較柔軟。但麩質在消化的過程中可能會無法完全消化，黏性物質就會和小腸的絨毛糾結，影響消化機能，引發過敏、腹痛或腹瀉等症狀。而且麵包烘烤的過程中，小麥的蛋白質會和糖結合成末端糖化產物(AGEs)，也就是表面焦化的部分，較易造成糖尿病相關的併發症，也讓身體器官容易發炎及引發心血管疾病。
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麵包在腸胃中停留時間長達6小時，屬於不容易消化的食物：博士在累積3萬次結腸鏡檢查、6萬次胃腸道內視鏡檢查及2千次胃腸道手術後，檢視紀錄後發現，停留在腸道時間較久的是碳水化合物，麵包約為6小時，米飯則是10個小時。反而是我們認為不好消化的肉類幾乎沒有餘留。加上有些麵包鈉含量頗高，以大家常吃的吐司為例，每100g約含有500至600mg的鈉，較等量的洋芋片還高，過多的鈉讓我們較易水腫和便秘，也會刺激夜晚修復好的消化道黏膜，造成腸胃發炎。
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早晨起床時食用大量的碳水化合物，導致血糖值急遽上升：人體在早晨原本就會分泌皮質醇和腎上腺素，因此糖份吸收率較其他時段高。麵包的原料小麥，平均每100公克含糖量為42.2克，將導致血糖先急遽上升，早餐後1至2小時又快速下降，劇烈波動易引發動脈硬化、中風及心肌梗塞等心血管疾病。
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大腦血糖上升讓胰島素開始分泌，然後進入渴求碳水化合物的惡性循環：早餐吃進麵包時讓血糖快速升高，身體便開始分泌胰島素來降低血糖，而胰島素又會讓大腦產生想要吃更多碳水化合物的渴望，因此進入高碳水化合物需求的循環當中。往往在早餐吃完麵包的二小時後，又覺得餓了，便開始進食更多的碳水化合物，帶給消化系統莫大的壓力。
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早晨時間若攝取過多糖分，會打亂自律神經系統和生理時鐘的平衡：人體中的血液和器官由自律神經系統所掌控的，可分為交感神經和副交感神經。白天的活動由交感神經主導，有助於血液循環但會抑制消化；晚上則由副交感神經主導，可讓身體休息放鬆同時促進消化。若是在早餐時進食麵包，攝取過多糖分則會影響二個系統的交接工作，造成自律神經失調，影響整天的作息狀態。
醫生建議想要變得健康可從控醣生活開始，因此建議大家戒除早餐吃麵包的習慣，尤其是有腸胃不適症狀以及想要減輕體重的人。在早餐停止吃麵包後，許多患者觀察自己的身體狀態後回饋了許多正向改變，包括消化變好，腹痛和腹瀉症狀減少了，胃食道逆流、偏頭痛和情緒焦慮情況也改善了。
若早餐不適合吃麵包，有甚麼其他更好的選擇呢？醫生及營養師建議可以全穀雜糧類的粗澱粉為主，搭配奶類、雞蛋、無糖豆漿等優質單白質，再吃一些堅果類食物補充好油，同時加上蔬果的膳食纖維來調控血糖，讓早餐擺脫精緻澱粉，以富含營養價值的原型食物為主，就能維持血糖和腸胃健康，也能改善日常累積的惱人症狀，變得健康又美麗。
