(Merxwire綜合報導/台灣台北) 一般說到法國麵包，第一個想到的就是長棍麵包(baguette)，這個法國人餐桌上必備美食，法國總統馬克宏(Emmanuel Macron)所說的「250克的魔法與完美」。就在2022年，歷經第一次申請的5年後，二度參選世界文化遺產終於成功，已於去年底被世界遺產委員會(World Heritage Committee)列爲人類非物質文化遺產中的一員，正式認證成為法國的永恆象徵。
法國人餐桌上必備的長棍麵包，被法國總統馬克宏譽為「250克的魔法與完美」。在2022年年底被世界遺產委員會列爲象徵法國的非物質世界文化遺產。目前正面臨飲食文化轉變及小麥和能源價格上漲的雙重危機。
根據法國麵包店全國聯盟(National Federation of French Bakeries)的統計數據，法國每天約烘焙1600萬條長棍麵包，一年烘焙超過60億條長棍。就像東方人總習慣吃到米飯和麵食一樣，他們認為每天吃飯時總要吃到法國長棍，這種外皮脆硬，中間帶軟的長條麵包，才有吃正餐的感覺。因此長棍麵包可說是法國人典型生活的一部分，也是最具代表性的食物之一。
這次的世界遺產委員會本來要在俄羅斯召開，但由於烏俄戰爭爆發，讓其他委員國強力抵制，終於在2022年11月27日順利地在摩洛哥召開。參與徵選的世界文化遺產候選件數為56件，除了手工製作同時代表法國職人精神的長棍麵包外，還有塞爾維亞的李子白蘭地(sljivovica)、越南少數民族的陶器、在本世紀末將遭海水淹沒的吐瓦魯及近年白化問題嚴重的大堡礁等。
法國人以長棍麵包為日常主食已有百年以上的歷史，標準傳統的法棍製作時，原料只有麵粉、鹽、水與酵母，不能加入其他添加物。看似簡單的材料，卻因職人師傅追求的細節重點及麵粉比例不同，而發展出各自的香氣、裂紋及孔洞，象徵每個烘焙師的獨家簽名，也是手工製的工匠精神。除了職人精神外，由於口感最好的法棍為當天出爐的，所以在COVID-19疫情之下，出門買法國麵包變成隔離和封城期間少數的社會互動，牽連起大家的情感，也是本次中選的原因之一。
法國長棍面臨生存危機
即使聯合國教科文組織賦予長棍麵包的製作傳統，及其形成的特有法國生活方式「非物質文化遺產地位」，但法國麵包還是面臨極度現實的生存危機。
在1970年代，法國約有5萬5千多家手工麵包店，平均每一家麵包店供應790人所需麵包。但由於機器化生產的麵包店數增加、農村地區超市普及以及外來飲食文化如漢堡的市占率增加，造成法國飲食文化轉變，讓法國麵包的地位受到衝擊，平均每年關閉400間左右的麵包坊。到現在手工麵包坊約剩下3萬3千多家，一家約供應2千人所需。
加上COVID-19、氣候變遷以及烏俄戰爭爆發的影響，法國通貨膨脹已創下歷史新高，在能源與小麥價格齊漲的狀況下，麵包店一個月的電費約從400歐元上漲至1000歐元，許多麵包店因為無法負擔高額電費而倒閉。即使政府已宣布讓烘焙師的稅額分期，以釋出現金支付電費，能源供應商也提出了麵包店的特殊付款計畫，但因為申請手續太繁複，還是讓民眾叫苦連天。
法國目前幾乎每天都有麵包店倒閉，民眾也因為鄰近住家的麵包店關閉，可能要開車10公里以上的路程，才能買到他們最愛的法國法棍，讓這個具有代表性的文化遺產面鄰巨大的生存考驗。
