(Merxwire/綜合報導) 你喜歡蘑菇的味道嗎？蘑菇吃起來鮮美、口感佳，雖然不是每個人都喜歡它的味道，但蘑菇含有維生素、多醣體、膳食纖維等成分，營養價值高。近來還有國外研究顯示，多吃蘑菇有助於降低罹癌風險，該研究已發表於國際醫學期刊《營養學進展(Advances in Nutrition)》。
蘑菇味美、口感佳，且營養價值高，具有獨特抗氧化物！研究指出，與不吃蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇有助於降低45%癌症風險。
來自賓夕法尼亞州立大學(Pennsylvania State University)之研究團隊回顧1966年至2020年發表的17項癌症研究，分析了19,500名癌症患者的數據，發現蘑菇攝入量與降低癌症風險有關。研究指出，與不吃蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇有助於降低45%的癌症風險。
蘑菇營養成分多，不僅富含人體必需的多種胺基酸，又有多醣體、膳食纖維、維生素B群、蛋白質等對人體有益成分，而且熱量低、飽足感高，是不少茹素者和減重族群喜愛的食物。其中，蘑菇還含有麥角硫因(ERG)，具有強大的抗氧化活性，被研究人員認為可能是降低癌症風險的因素。
賓大醫學院流行病學研究生Djibril M. Ba在《每日科學(ScienceDaily)》的報導中指出：「麥角硫因是一種獨特、有效的抗氧化劑和細胞保護劑，而蘑菇是麥角硫因的最高膳食來源，補充體內的抗氧化劑可能有助於防止氧化壓力，並且降低罹患癌症的風險。」
吃哪一種菇比較好？香菇、秀珍菇、杏鮑菇也都含有麥角硫因，儘管每種菇類的麥角硫因含量不同，但是研究人員發現，在日常飲食中加入任何一種蕈菇的人，罹患癌症的風險較低。在這種情況下，每日適量攝取各種不同的菇類，對均衡飲食及營養攝取有益。
在檢測特定的癌症時，研究團隊還注意到食用蘑菇與乳腺癌之間存在密切的關聯，經常食用蘑菇的人，罹患乳腺癌的風險顯著降低。研究人員表示，這項研究可能有助於進一步探索蘑菇的保護作用，並有助於建立更健康的飲食指南來預防癌症。
雖然食用菇類普遍來說對健康有益，但對一些族群而言還是要特別注意。例如有自體免疫疾病，或是正在服用免疫抑制劑、血液稀釋劑及抗凝血藥的人，另外像是有腎臟病、痛風、慢性腹瀉、皮膚過敏發炎等疾病的患者，需請醫師評估是否適合食用菇類。
