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消費者調查指出，70.5%消費者選擇在迴轉壽司店中用品嚐壽司。（圖/Merxwire） 
「可使用觸控螢幕點餐」成為選擇迴轉壽司店的考慮要素，迴轉壽司店改革獲消費者青睞。（圖表/Merxwire）
(Merxwire日本東京/編譯) 《2024旋轉壽司消費者調查》是針對日本各地12,323名，年齡介於15至59歲之間民眾進行調查發現，超過70%消費者選擇在迴轉壽司店中用品嚐壽司。特別的是，超過1/4民眾認為，「可使用觸控螢幕點餐」為選擇迴轉壽司店要素，凸顯迴轉壽司為消費者享受壽司首選模式，以及對於供餐模式改革接受度。
消費者調查指出，1/4民眾認為「可使用觸控螢幕點餐」為選擇迴轉壽司店的要素，凸顯消費者對於迴轉壽司供餐模式改革接受度。
研究中發現，70.5%消費者選擇在迴轉壽司店吃壽司，遠高於從超市等店鋪購買壽司（51.3%），以及在家和家人一起製作手捲壽司（20.2%）等模式。其中，40%的迴轉壽司顧客表示，每月至少光顧一次。20－29歲的民眾最熱衷於在迴轉壽司店用餐，每個月用餐一次的比例高達46.5%。
選擇迴轉壽司店時的考慮三大要素調查中，價格便宜、離家近、食材新鮮為消費者最在意的項目。其中特別的是，26.3%消費者認為「可使用觸控螢幕點餐」為重要因素。
儘管2023年初，日本迴轉壽司發生滋擾事件，影響消費者對輸送帶上食品安全的信心，但在許多迴轉壽司店進行餐點供應方式改革後，改以觸控螢幕點餐、現點現做供餐模式，不僅提升餐點品質，更增加消費者會食品衛生信心。
經歷新冠疫情流行、壽司恐怖攻擊等事件，現點現做不僅能確保快速提供新鮮餐點、避免顧客拿錯其他人所點的壽司，同時餐廳更能追蹤消費者的喜好。產業分析專家指出，提供當地生產且中高價位壽司的連鎖店，正傾向於轉向新方式。
迴轉壽司店既便利又具趣味性，已成為日本民眾用餐時不可或缺選擇之一。但供餐模式改革使其失去獨特的服務風格，以及顧客享受琳瑯滿目的美食在不斷出現眼前的刺激。壽司業者如何在現點現做，並配合視覺刺激消費的供餐模式中進行改革，成為迴轉壽司業者持續挑戰的重點。
