(Merxwire編譯/美國紐約) 長期以來，雞蛋被認為是心臟健康的潛在威脅，許多人擔心過多攝取雞蛋會導致膽固醇水準升高，進而增加心臟病風險。然而，現在這種擔憂可能是多餘的，近期一項研究指出，每天食用強化雞蛋並不會顯著提升膽固醇，且對年長糖尿病患者還有許多益處。
最近研究發現，每週食用12顆強化雞蛋，其血液中膽固醇並沒有明顯高於每週食用不超過兩顆雞蛋的人。
雞蛋是一種受歡迎且營養豐富的食物，不僅價格便宜且容易取得，還富含維生素、礦物質、抗氧化劑、蛋白質和脂肪，是許多人經常食用的食物之一。那甚麼是強化雞蛋呢？研究中所提及的“強化雞蛋”是一種經過營養強化的雞蛋。與普通雞蛋相比，強化雞蛋含有更多的維生素B、D和E，還富含omega-3脂肪酸和碘，且飽和脂肪含量更低。這些額外的營養素使強化雞蛋成為更加健康的選擇，特別是對於心血管健康有特別需求的人群。
為了探究高齡心血管患者食用雞蛋後膽固醇變化，研究人員研究招募了140名平均年齡66歲的參與者，其中51%為女性，70%為白人。這些受試者均曾經歷過一次心血管疾病或具有至少兩種心血管危險因素，如高血壓、高膽固醇、體重指數增加或糖尿病。在為期三個月的實驗期間，他們被隨機分配到每週包含12個強化雞蛋的飲食組或每週吃少於兩個雞蛋的非蛋補充飲食組，並由研究人員定期檢測他們的膽固醇狀況及其他心血管健康指標。
結果顯示，與不吃雞蛋的受試者相比，每天食用強化雞蛋的參與者其膽固醇水準並未顯著提升。這一發現挑戰了長期以來對雞蛋的負面觀念，暗示食用雞蛋可能不會對心臟健康構成威脅。
多數人長久以來對雞蛋有誤解，普遍認為攝取過多雞蛋會導致膽固醇升高，進而增加心臟病風險。這種觀點源自於雞蛋含有較高的膽固醇，尤其是蛋黃部分。然而，科學研究逐漸表明，飲食中的膽固醇對血液中膽固醇水準的影響並不像我們之前所想的那麼大。相反，大部分膽固醇的產生發生在肝臟，影響膽固醇的主要因素是飲食中飽和脂肪的含量。
根據目前的研究，每天食用一到兩顆雞蛋對膽固醇不會造成明顯影響。那為什麼大家一聽到吃雞蛋就想到膽固醇呢？一些混淆源可能來自於人們與雞蛋一起吃的東西，例如奶油吐司、培根和其他加工肉類，還有高油高鹽的烹飪，這些都是不利於心臟健康的飲食方式。建議搭配蔬菜、全麥麵包等低脂高纖的食材，並選擇水煮、蒸或用少量橄欖油煎，讓吃蛋變得更健康。
