連殼也不放過 可可豆殼製茶形成循環供應鏈

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(Merxwire編譯/馬來西亞檳城) 你喜歡巧克力嗎？市面上有各式各樣的巧克力商品，例如巧克力禮盒、巧克力醬、巧克力冰淇淋等。巧克力市場帶動了可可研磨量，而可可豆殼是可可生產過程中獲得的副產品，其數量每年都在增加；將可可豆殼製成茶，不僅是創新一款具有抗氧化能力的茶品，還能形成食品加工的循環供應、減少浪費。

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可可豆的世界總研磨量高達458.5萬噸，大量的可可豆殼能做什麼？科學家發現可可豆殼配製成茶，具有媲美咖啡的抗氧化能力。

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根據國際可可組織(International Cocoa Organization, ICCO)於2018/2019作物年度收穫的統計數據顯示，可可豆的世界總研磨量增加了4.1%，研磨量高達458.5萬噸。可可需求量大漲，主因來自於巧克力市場的快速增長，同時也使大量的可可豆殼受到關注。

可可豆殼能夠如何運用？拿來製作茶品是個不錯的選擇！根據馬來西亞一項關於可可豆殼茶的研究顯示，可可豆殼配製的茶，具有獨一無二的風味和抗氧化能力；與綠茶相比，可可茶含有更多的可可鹼，以及更少的咖啡因。

研究中顯示，烘焙溫度會影響風味，且不同產地的可可豆殼茶品風味也不盡相同。來自馬來西亞豆的外殼與豆粒比例在3:1調製下，具有最強的巧克力味。另一方面，在105名受訪者中，67.64%的人表示會購買配製可可茶。

可可豆是製作巧克力的原料，但多數的人都著重在內部的可可豆，忘記了外面的可可豆殼也具有加工潛力。可可豆殼含有多種功能性化合物，如酚類植物化學物質、纖維，以及與可可脂相似的脂肪含量，具有許多食品加工價值。

由於目前各國對於可可豆殼的食品加工規定不同，所以其運用方式有限；將可可豆殼製作成茶，是一種通過循環供應鏈來減少浪費的創意，使原本要丟棄可可豆殼轉化為有用資源。

雖然以可可豆殼配製的茶品具有美好風味及抗氧化能力，但它仍然含有咖啡因、可可鹼等物質，因此在飲用時還是需要留意，例如兒童、孕婦及哺乳者應避免飲用。