(Merxwire報導/日本大阪) 日本文化廳近日公布「百年美食」名單，認證各地區具有百年歷史的飲食文化。福島縣獲選16種，成為日本最多百年美食重鎮。其中五種最高評價美食頒發「專家特別獎」被視為饕客「人生中必吃美食」。
百年美食歸類為三大類，包含從江戶時代延續至今的鄉土料理、明治及大正時期創造的飲食文化，以及以百年為目標的新式美食。此次審核中，共有50種美食獲得認證，結合先前已獲得美食認證的種類，目前共有250種料理獲得百年美食的資格。不僅讓民眾深入了解當地世代相傳的飲食文化，更成為老饕美食指導手冊。此外，專家評價特別高的五個種類被授予「專家特別獎」。包含北海道的石狩鍋、宮城縣的白石溫麵、秋田縣的煙燻蘿蔔、高知縣的土佐鰹節，以及沖繩縣的燉豬腳。遊客能品嘗到有別於過去常見的觀光美食，改以日本美食專家觀點，品嚐富含歷史意義的特色食材。
大阪留學生陳小姐表示，剛到日本時，除了學校事務和找房子之外，最煩惱的就是要吃什麼，所以在看屋過程中都會請房仲推薦哪裡有美食，現在的我已成為同學間半個美食達人了，正如百年美食名單，大阪燒、章魚燒確實是大阪人在日常生活中必吃美食。飲食是觀光客或是旅居日本者認識一個城市最容易方法，利用這份百年美食名單，計畫一趟美食之旅，滿足「吃」與了解異國文化的渴望。
本次公布五個專家特別獎是美食旅行中不能錯過的特色料理，它們紀載日本日常生活的演進或歷史事件發展。其中，北海道的典型火鍋料理「石狩火鍋」，是一道以生鮭魚為主要食材，用味噌調味，加入捲心菜和豆腐等蔬菜。據說，石狩鍋是以鮭魚產量豐富的石狩川命名的，該處每年都有鮭魚逆流而游上，在河川上游產卵。在江戶時代，當地的漁夫在經歷嚴冬下捕鮭魚活動後，都會將一些新鮮的鮭魚魚獲，加上洋蔥和白菜等蔬菜熬成味噌湯，作為慶功和慰勞。火鍋中的捲心菜是從明治時代就開始使用的種植技術，反映北海道的開發歷史。
「白石溫麵」是宮城縣白石市的鄉土菜餚，不使用油、重視麵粉風味的健康麵條。相傳始於江戶時代，一位僧侶教導一位孩子製作給患有胃病的父親食用，並稱讚他「溫暖體貼之心」，命名為「溫麵」。麵長9公分而較短是其特徵，也可在小鍋中輕鬆地煮制。比線麵粗一圈，可充分品味到麵的味道。市內約有15間提供白石溫泉麵的店鋪，其中一家麵館，即使過了400年，仍受到當地居民喜愛，並持續開發出杯麵類型和原創醬汁，以便在城市內外廣泛享用。
「煙燻蘿蔔」為秋田縣有一種根深蒂固的文化，即為了確保冬天的食物而製作泡菜等醃製食品。煙燻蘿蔔是採用秋田獨特的煙燻蘿蔔乾燥方法製成的。口感酥脆，煙燻香味濃鬱，還有蘿蔔的甜味。一般而言，醃製蘿蔔是將蘿蔔曬乾後醃製而成，但是秋田縣缺乏陽光，冬季氣溫低於冰點，無法在戶外曬乾蘿蔔，改採室內煙燻方式，使蘿蔔乾燥，成為秋田居民寒冬時特別的美味食材。
「土佐鰹節」是土佐清水的特產，深受專業廚師喜愛。土佐清水是四國最南端的臨海城鎮，近海的漁場生產大量作為原料的魚類，產量為日本最高。實際上，土佐鰹節成熟需要超過6個月。土佐鰹節是用每條魚精心製作而成的，湯汁濃鬱，是蕎麥麵和烏龍麵湯中不可缺少的食材。
「燉豬腳」是沖繩縣特別的飲食方式。琉球王國時期，豬肉作為平民的奢侈品，被用作迎接中國使節的宮廷菜餚，也有用豬腳製成的菜餚。沖繩人民在太平洋戰爭中逃亡至沖繩宇流麻市，並保留這道傳統菜餚，進而成為記載歷史事件的特色美食。直到現在，傳統的餐廳和關東煮店裡仍然供應著各種燉豬腳菜餚。
