吃完大蒜口氣不好？科學家：立刻吃優格就不臭

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(Merxwire編譯/美國波士頓) 大蒜是料理時常見食材之一，獨特香味能讓食物增添風味，只是食用後卻會在口腔中留下惱人異味，讓人就算很喜歡，也不敢吃。為此，科學家終於找到解決辦法，根據最新研究顯示，只要在吃完大蒜後立刻食用優格，可去除99%大蒜臭味。

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許多人喜歡在食物中添加大蒜以增加香氣，但吃完大蒜後容易口臭也讓人十分苦惱，現在愛吃大蒜的人有福了，科學家發現優格可去除惱人的蒜臭味。

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一項由俄亥俄州立大學研究團隊進行的新研究，發現全脂純牛奶優格能減少大蒜臭味。研究人員分別將優格分成脂肪、蛋白質和水三個部分，放入有生大蒜的玻璃罐裡，確認蒜味濃度達到人鼻可檢測程度後，再藉由人的嗅覺進行測試。結果表明，雖然脂肪、水和蛋白質對生蒜有除臭效果，但優格表現最優，可以減少99%的大蒜氣味。此研究刊登在《Molecules》期刊上。

優格中的脂肪、水和蛋白質成分對生蒜也有達到除臭作用，但脂肪和蛋白質的表現都優於水。在脂肪方面，脂肪含量越高，除臭效果越佳。蛋白質部分則是乳清蛋白和酪蛋白表現最好。研究教授雪莉．巴林傑(Sheryl Barringer)認為希臘優格除蒜臭最有效。

另外，研究團隊也針對不同類型蛋白質的pH值進行檢測，發現pH值會影響除臭效果，當優格的pH值由4.4升至7時，對大蒜的除臭效果最好，但是，改變水的pH值則不對除臭效果產生任何影響。

除了生大蒜外，科學家也對油炸大蒜進行測試，結果發現優格對炒大蒜的除臭效果比較差，推測是因為油炸過的大蒜本身就會減少產生氣味的揮發性化合物，所以優格能捕捉到的臭味就比較少。

當然，消除吃蒜頭後的口氣問題還有許多方法，例如喝綠茶、吃蘋果、或是吃含酚類化合物的綠薄荷與萵苣(等，都能有效改善口中蒜味。只是，無論使用什麼食物，都必須在攝取生大蒜後立即食用，效果最好。