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(Merxwire/台灣台北) 食物和健康息息相關，我們每天都必須吃食物，這些食物都含有脂肪，多數也需要食用油才能烹飪。那麼，吃哪一種油對身體比較好？根據《美國心臟協會》（American Heart Association）建議，若用百分比計算，每日應攝取25%飽和脂肪酸、45%單元不飽和脂肪酸（含有omega9），以及30%多元不飽和脂肪酸(含有omega3及omega6)。
油脂種類繁多，結構不同被分為：飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸。它們各自有不同的特色及建議食用比例。
飲食當中，油脂種類根據結構差異被分為：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。其中，不飽和脂肪酸又可分為單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，它們有什麼區別？
- 飽和脂肪酸的滑潤度佳、口感不錯，但吃多了對健康不好，攝取過多飽和脂肪酸會增加血液中膽固醇的形成，增加罹患心血管疾病的風險。Q：哪些油富含飽和脂肪酸？A：豬油、牛油、椰子油及棕櫚油等。
- 不飽和脂肪酸又可區分為單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸。單元不飽和脂肪酸含有omega9，有助於降低總膽固醇及低密度脂蛋白的形成。Q：哪些油富含單元不飽和脂肪酸？A：橄欖油和苦茶油。
- 多元不飽和脂肪酸則含有omega3及omega6，具醫學研究發現與強化免疫力和身體代謝相關。Q：哪些油富含多元不飽和脂肪酸油？A：亞麻子油、菜籽油、大豆油等，魚油中的EPA及DHA也帶有這些成分。
現代人多提倡用橄欖油烹飪食物，因為橄欖油的單元不飽和脂肪酸比例較高，可以提升高密度脂蛋白（俗稱好膽固醇）以及降低低密度脂蛋白（俗稱壞膽固醇）的形成，以對抗發炎及降低心血管疾病風險。
過去人們誤會橄欖油不能油炸食物，但實際上是可以的！橄欖油的烹飪溫度可接受至攝氏190度；品質越好的橄欖油，可接受的溫度也越高。一般常用的油炸溫度為攝氏160度或180度，因此若非長時間油炸，橄欖油確實可用來油炸食物。
除了烹飪食物以外，橄欖油也可以拿來製作蔬果沙拉。將生菜、番茄、堅果、煮熟的肉類或自身喜歡的食材放在碗中，接著加入一些橄欖油，並添加少許果醋來增添風味，就是一道美味又健康的蔬果沙拉了。調整食用油的比例，讓料理兼具健康與美味！
