(MERXWIRE編譯/日本東京) 日本甜點、餅乾與各式伴手禮向來深受國內外消費者喜愛，但在市場表面繁榮之下，日本菓子產業正面臨需求降溫的隱憂。根據全日本菓子協會公布「2025年菓子產量及產值預測評述」，2025年日本菓子市場零售額與產值雖然連續第五年成長，但整體產量卻連續第二年下滑，顯示消費者實際購買量正在減少，市場逐漸出現「價格上升、銷量下降」現象。
日本菓子市場零售額持續成長，但實際產量卻連年下滑。在物價與成本上升下，消費者購買量減少，市場出現「高價低量」的結構性變化。
報告指出，2025年日本企業商品價格指數年增3.2%，達126.7（2020年平均值＝100），已連續第五年上升；消費者物價指數（不含生鮮食品）也年增3.1%，達111.2，創下近年高點。
在原物料、物流與勞動成本持續攀升下，日本菓子價格平均上漲8.9%。其中，受全球可可豆價格飆升影響，巧克力價格更暴漲35.7%，成為漲幅最高的品類之一。
雖然產品售價持續上漲，帶動市場產值與零售額增加，但日本家庭的購買能力卻未同步提升。數據顯示，截至2025年12月，日本實質薪資已連續12個月呈現負成長，全年下降1.3%，也是連續第四年下滑。
根據家庭支出調查，自2021年9月至2025年12月期間，日本家庭菓子「名目支出」持續增加，但若扣除物價因素後的「實質支出」，自2023年3月起便持續下降。這代表消費者雖然花更多錢買菓子，但實際購買的數量卻變少。
居住在東京的35歲上班族佐藤美咲表示，近年零食與甜點價格漲幅相當明顯，「以前買兩、三包餅乾不太會注意價格，但現在巧克力和洋芋片常常比以前貴很多。我現在會選擇大包裝，或等便利商店特價時再買。」
全日本菓子協會分析指出，隨著生活成本上升，消費者節約意識明顯增強，日本市場逐漸出現消費兩極化現象。一方面，民眾更傾向購買大包裝、價格較划算的產品；另一方面，也只有在健康、功能性或限定商品等高附加價值產品上，才願意提高支出。
從產品類別來看，多數菓子品類都出現類似現象。例如「巧克力」、「口香糖」、「日式點心」、「西式點心」與「休閒食品」等類別，2025年產量均低於去年，但因價格調整，產值與零售額仍高於前一年。
其中，巧克力市場受到衝擊最為明顯。由於可可豆價格持續高漲，不少企業開始研發降低可可含量、或以植物油替代部分原料的新產品，希望在壓低成本的同時維持市場競爭力。
除了內需疲弱，日本菓子業界也面臨供應鏈不穩的問題。消息指出，日本大型食品公司 Calbee, Inc. 已通知供應商，由於中東局勢導致包裝用油墨與相關材料供應不穩，部分洋芋片產品未來可能改採黑白雙色包裝，以降低供應風險與成本壓力。
不過，在內需疲軟之際，海外市場與觀光需求仍為日本菓子產業帶來支撐。2025年日本菓子出口額年增6.0%，達505億日圓，創下歷史新高。另一方面，赴日外國旅客人數也達約4,268萬人次，同樣刷新紀錄。
來自台灣、今年第二次赴日旅遊的觀光客陳小姐表示，日本零食價格雖然比以前稍微高，但仍具有吸引力，「現在日圓比較便宜，我每次來日本還是會買很多限定口味的餅乾和巧克力，因為種類真的很多，而且包裝也很精緻，很適合送人。」
日本消費美學與文化旅遊協會（Consumer Aesthetics and Cultural Tourism Society Japan）則指出，日本菓子產業未來除了價格競爭外，更需要強化「文化價值」與「體驗型消費」。協會分析，外國旅客購買日本菓子的原因，不只是味道本身，更包括包裝設計、季節限定感，以及地方文化特色。協會建議業者應加強結合地方觀光、傳統文化與食育體驗，例如推出地區限定商品、職人體驗活動與和菓子文化課程，以提高產品附加價值，減少單純依賴價格競爭。
隨著訪日旅客增加，加上伴手禮平均購買單價上升，2025年外國旅客在日本購買菓子的總金額預估達約4,700億日圓，也創下歷史新高。
然而，業界仍擔憂，若2026年原料、能源與物流成本持續居高不下，日本菓子價格可能進一步調漲。在實質薪資尚未明顯改善的情況下，消費者節約傾向恐持續升高，日本菓子市場未來可能面臨「零售額增加，但需求持續縮水」的壓力。