從居民推薦的早餐與布丁，到各具風格的店內空間，日本消費美學與文化旅遊協會邀旅客走近地方喫茶文化。
(MERXWIRE綜合報導/日本大阪) 一名多次造訪大阪的台灣旅客，這次為了幾間咖啡廳來到和歌山。市區逛過了，熱門連鎖餐廳也吃過一輪；讓他願意另排行程的，是那些據說各有特色、帶著店主個人風格的店。用餐後，他說：「我來大阪玩很多次，已經把市區逛遍了，流行的連鎖餐廳幾乎都吃遍了！聽說和歌山有好幾家有特色的咖啡廳，就來朝聖一下，結果真的都好有趣，每家都很有老闆個人風格，裝潢和餐點都很有特色，我還想多去幾間看看。」
這段經驗，也是日本消費美學與文化旅遊協會此次介紹和歌山個人經營喫茶店的出發點：當旅客不再只尋找熟悉的招牌，一間店的裝潢、一份菜單，以及店主留下的選擇，能否成為認識地方的另一種方式？在這裡，值得探索的不只是哪一杯咖啡最好喝，而是為什麼每間咖啡廳都跟人家不一樣。
個人經營，構成地方喫茶文化重要底蘊
依2021年《經濟普查—活動調查》的喫茶店數與2020年國勢調查人口計算，和歌山縣每千人約有1.033家喫茶店，位居日本第三，僅次於岐阜縣的1.209家與高知縣的1.206家。而私人經營咖啡館比例，和歌山則拔得頭籌。總務省統計局於2016年發布、依2014年經濟普查結果整理專題顯示，當年全日本喫茶店的個人經營占比為75.8%，和歌山縣則達92.3%，居全國之首，兩者相差16.5個百分點。換句話說，當時和歌山每十間喫茶店中，約有九間屬個人經營，這種經營型態在當地占有格外突出的位置。
| 排名 | 縣名 | 個人經營喫茶店占比 |
|---|---|---|
| 1 | 和歌山縣 | 92.3% |
| 2 | 高知縣 | 91.9% |
| 3 | 沖繩縣 | 87.7% |
| — | 全日本 | 75.8% |
兩組數據分屬不同年份，也非即時現況，但分別呈現了和歌山喫茶店密度，以及個人經營在其產業結構中的重要性。這裡「個人經營」是統計上經營組織分類，並不完全等同於「非連鎖店」；一間獨立咖啡廳，也可能採法人形式經營。對旅客而言，數字提供的是好奇與探索的起點。真正讓一間店與另一間店有所區別的，仍是走進去之後才會注意到的細節：餐點如何搭配、咖啡如何端上桌，以及什麼樣的空間會讓人想多坐一會兒。官方觀光專題，把居民的日常帶進旅程
官方觀光專題，把居民日常帶進旅程
和歌山縣官方觀光網站也在今年4月28日推出「和歌山縣民推薦！和歌山的純喫茶與菜單20選」專題中，以居民推薦為核心，將喜愛店家、餐點與推薦理由放在一起，讓旅客看到的不只是店名，也是在地人為什麼願意再去。專題依鬆餅、布丁、早餐套餐、聖代、原創甜點、三明治與餐食等類別介紹20間店。它所採用的「純喫茶」定義，是以享用咖啡、紅茶及輕食等為目的的喫茶店，而不是單以店齡或復古裝潢作為判準。
居民留言中，有人喜歡接單後現烤雙層鬆餅，有人記得口感紮實、與咖啡相配的布丁；也有人推薦帶著高湯滋味的玉子燒三明治，或是一杯杯以虹吸式、濾布手沖等方式沖煮的咖啡。除了食物與味道外，居民談到喜歡的座位、能夠獨自走進去的自在感，以及想帶外縣市朋友前來的心情。對觀光客而言，它們提供了一種不同於熱門榜單的線索：一間店之所以值得拜訪，可能不在於它被多少人知道，而在於它如何被熟悉它的人記住。
而今年9、10月，南海電鐵也在和歌山周邊車站內，提供旅客免費取閱《Natts》刊物，介紹多間私人經營、開店約半世紀的商家。刊物以「半世紀喫茶のはじめかた。」為題，將喫茶店文化帶進乘客的旅途中。對尚未決定下一站的旅客而言，車站裡隨手翻開的一頁，便可能成為走進地方老店的契機：從一份甜點、一杯咖啡開始，認識店主長年累積的獨特性，也讓原本只是經過的地方，成為值得停留的目的地。
不是複製一個年代或店名，而是感受一間店
一名美國旅客在和歌山的喫茶店用餐後，從木製家具、老式咖啡杯與冰淇淋蘇打，感受到與自己熟悉的餐飲空間不同的氣氛。「我喜歡這裡的氛圍。感覺有點像回到1960或1970年代，卻又帶著獨特的日本風格。木製家具、老式咖啡杯，還有冰淇淋蘇打，都讓這段體驗顯得特別。」他接著說：「在美國，復古餐館往往熱鬧、色彩鮮明，但這間咖啡廳更安靜，也更有親密感。這不只是喝咖啡，而是在體驗日本文化的另一面。」
對這名旅客而言，年代感是一種感受，而不是店家創業年份判定。他所注意到的不只是「老」，而是熟悉的物件如何以另一種方式組合，形成不同的用餐經驗。這與台灣旅客的觀察形成呼應：一人從多次赴日的經驗中尋找新意，另一人則藉由與自身文化的比較，感受眼前空間的不同。兩人談的都不是一套統一規格，而是一間店留給自己的印象。
讓店主的風格，成為旅行的內容
日本消費美學與文化旅遊協會此次介紹和歌山個人經營喫茶店，希望將旅遊的注意力，從「必吃什麼」延伸到「這間店的特色在哪裡」。這裡的消費美學，關注的是「商家獨特性」，包含店主如何選擇杯盤、安排菜單、營造空間，而旅客又如何從中形成自己的感受。
官方觀光網站蒐集的居民推薦，讓旅客有機會從一份早餐、一塊鬆餅或一杯咖啡開始，接近在地人熟悉的日常；而旅客造訪，也成為在地商家用心經營最實在回饋。
對已多次造訪日本的人而言，和歌山的喫茶店可以是一段熟悉行程之外的新旅程。下一次決定在哪裡停留，理由未必是最響亮的招牌，也可能只是想知道，一位店主選擇把自己的店，經營成什麼樣子。