(MERXWIRE編譯/日本東京) 隨著全球對高品質牛肉需求持續增加，日本和牛出口量再創新高。根據日本農林水產省公布最新「和牛供需趨勢」資料，2025年日本牛肉出口量達12,628噸，較前一年成長17%，其中台灣、美國與香港為最主要出口市場，顯示日本和牛在海外市場的人氣持續升溫。
日本和牛出口再創新高。根據日本農林水產省最新資料，台灣、美國與香港為主要出口市場，顯示海外對日本和牛的需求持續升溫。
日本農林水產省指出，2025年牛肉出口呈現穩定成長趨勢，全年出口量達12,628噸，年增17%。出口目的地以台灣佔21%最高，其次為美國20%、香港17%，三地合計占出口總量近六成，成為支撐日本和牛海外需求的重要市場。
除了出口成長，日本國內和牛牛肉產量也持續增加。根據和牛小牛出生率推估，2026財年和牛產量預計將達約18萬噸，以因應國內外需求擴大。日本國內生產通常在11月增幅最明顯，以滿足年底節慶需求，而財年末、暑假與盂蘭盆節期間，產量也會有所增加。
農林水產省分析指出，和牛總產量中，目前約93%仍供應日本國內市場，其中以大型零售通路消費占比最高，約達59%。不過，隨著海外市場需求持續擴大，出口量增加也使國內分銷量占總產量比例預計略為下降。
居住在大阪的45歲家庭主婦山本由美表示，近年物價上漲讓家庭採買更加謹慎，和牛已不像過去那樣能經常購買。「現在只有過年或家庭聚餐時才會買和牛，平常還是以價格較便宜的進口牛肉為主。」她認為，雖然和牛品質很好，但價格持續上升，對一般家庭而言負擔不小。
另一方面，海外旅客對日本和牛的熱情則持續增加。來自台灣台北的遊客陳小姐表示，自己每次到日本旅遊，都會特地安排品嚐和牛料理。「台灣現在也能吃到日本和牛，但在日本當地吃，不管是種類還是新鮮度，選擇都更多。」她指出，日本和牛已成為許多台灣旅客赴日旅遊的重要美食體驗之一。
日本消費美學與文化旅遊協會（Consumer Aesthetics and Cultural Tourism Society Japan）分析指出，和牛不只是高級食材，更逐漸成為日本飲食文化與觀光體驗的重要象徵。協會認為，近年海外旅客對「地方品牌和牛」、「職人料理體驗」以及「產地餐飲旅遊」的興趣明顯增加，帶動地方觀光與餐飲消費同步成長。
協會也建議，日本地方政府與餐飲業者可進一步結合觀光資源，推出結合牧場參訪、地方清酒與和牛料理的深度體驗行程，吸引高消費旅客。同時，在出口市場持續擴張下，也應強化產地認證與品質管理，以維持日本和牛的品牌價值與國際競爭力。
在日本國內消費方面，和牛購買量與民眾實質薪資變化具有一定關聯。近年來，由於實質薪資呈下降趨勢，人均家庭牛肉購買量也同步減少。不過，每逢年底新年期間，家庭牛肉消費仍會明顯增加，黃金週、暑假及盂蘭盆節期間也會出現季節性成長。
此外，日本不同地區的牛肉消費差異明顯，其中西日本城市普遍消費量較高。根據統計，京都市、和歌山市與神戶市為日本人均牛肉消費金額最高的三個城市，顯示和牛文化在關西地區仍具有深厚市場基礎。
另一方面，日本國內牛肉庫存量在新冠疫情期間一度增加，但近年已逐漸下降，目前庫存水準已回落至接近疫情前狀態。市場認為，在海外需求擴張與庫存回穩帶動下，日本和牛產業正逐步進入新的成長階段。