(Merxwire/台灣台北) 台灣咖啡市場品牌眾多，加上便利超商的密集包夾下，各品牌都想盡辦法要突破重圍，找到差異點，力拼成長。分店數霸主「路易莎咖啡」於1月份先在CITYLINK貳號店開立旗下健身品牌，以咖啡搭配健身適合的飲食及高蛋白飲品，近期與泰國合資方籌備二年多的第一家泰式餐廳「初泰Pikul」，正式進駐信義區；「怡客咖啡」今年計畫與餐飲老店及米其林餐廳聯名，進咖啡廳就能享用知名餐點，進軍餐飲市場；「星巴克咖啡」也持續特色店計畫，今年已開立由45年歷史老穀倉改建而成的星巴克中埔穀倉門市，以及林口最美櫻花門市。
國際咖啡組織統計資料顯示，台灣人一年可喝掉28.5億杯咖啡，每人平均一年消費杯數約204杯，市場產值一年約800億元。眾多咖啡品牌瞄準市場大餅，想盡辦法突破重圍，增加市占率。
台灣人有多愛喝咖啡？根據國際咖啡組織(ICO)的統計資料顯示，台灣人一年可喝掉28.5億杯咖啡，每人平均一年消費杯數約204杯，市場產值一年約800億元。咖啡已成為上班族、學生族甚至是菜籃族的日常必備，從平價到精品咖啡，一應具全，不少業者跨足咖啡界，搶攻黑金市場。如八方雲集在2020年買下丹堤咖啡，2021年底已推出三家新店型門市、全聯也積極開拓自帶客咖啡市場。現今前大三大咖啡品牌為路易莎咖啡、星巴克咖啡及85度C咖啡。
即使面對如此龐大的市場需求，但競爭卻相當激烈。主要為進入門檻較低，包含超商、超市、餐飲業者及速食業者都來分食這塊大餅。海內外不同產業的業者也都進軍搶攻台灣咖啡市場，從咖啡豆品質、職人沖泡到各種網訂、快取及外送功能，可說是進展相當快速，咖啡業者莫不絞盡腦汁開拓生機。再加上台灣的便利商店密集度，以總人口數來分配，平均每2000人就有一家便利商店，密集度高於便利商店總數為台灣五倍的日本，其平均為每2300人分配到一家便利商店，高密集度的情況下，在台灣隨時可以買到一杯平價的現煮咖啡。
競爭如此激烈的情況下，黑金市場逐漸趨於飽和，加上近年來網美咖啡店興起，咖啡豆原物料又在通貨膨脹及COVID-19疫情影響下，二年內已翻倍上漲，都是讓品牌業者不得不擬定新策略，開拓市占率及追求營收成長。路易莎咖啡除了跨界聯合創造新領域咖啡版圖外，以設計翻轉、地方創生及校園發展為主要方向，希望以更精緻化的咖啡店環境，同時深耕社區和校園，其中萬華東園門市及建成圓環門市就是以為老街帶來嶄新風貌為設計概念。加上40歲以下的品牌顧客群佔了70%，所以計畫大舉進入台大、台科大、清大等10多所大學院校發展校園店。
怡客咖啡在去年底即與胡同燒肉、阿榮師等合作推出年菜。今年更以新識別色及新LOGO呈現轉型風貌，宣告從咖啡館正式進軍餐飲業。除了即將推出的胡同燒肉丼飯外，也會與其他知名老店及米其林名店結盟，強化餐點品質，增加獨特性，提高下午到晚餐的營收，期望能以新餐飲型態提升三成營收，轉型為最好吃的咖啡品牌。
星巴克今年除了一般的展店計畫外，主打特色門市拓點，以吸引消費者朝聖目光。去年高雄楠梓的藍昌門市以單斜屋頂的「光盒子」接收南臺灣的溫暖陽光，充滿綠意及人文氣息，已成為當地人氣拍照打卡景點；今年一月份登場的嘉義中埔穀倉門市，位於阿里山公路上，由45年歷史老穀倉所改建，特別保留原始稻米輸送設備，同時推出門市限定「阿里山蜜柚烏龍茶」；林口第一家獨立門市中山門市以11棵唯美粉色八重櫻搭配琉璃屋瓦及大地色彩建築，呈現優雅日式風格，塑造在櫻花樹下賞花喝咖啡的夢幻體驗，為了吸引女性消費者，特別導入「現烤專案」，消費者可在此門市享受法國直送原料的「現烤糕點」及由高品質紐西蘭穀物與乳製品製作的「現烤餅乾」。除了展店外，持續尋找高品質咖啡豆，培訓黑圍裙咖啡大師(Coffee Master)在門市服務，設計各種與消費者的互動活動及提升數位化體驗。例如甫結束的24周年問答抽獎及下周首次推出的24周年慶「身分證數字優惠」好友分享活動，都是為了增加消費者對於其品牌的粘著力。
看似飽和的台灣咖啡市場，其實還是隱含著潛在的龐大商機，相較於日本及韓國每人年平均咖啡消費杯數的353杯及370杯，目前台灣年平均204杯還有不小的空間可以成長。如何提供差異性商品與增加店舖特色、提升品牌辨識度及黏著度、深入地方或是族群深度經營、運用數位時代與消費者互動溝通都是有可能勝出的關鍵。當然最重要的還是提供一杯高品質的咖啡及增加咖啡饕客消費時和到店飲用的「氣氛體驗」，讓大家願意一來再來，才能創造不敗地位。