(Merxwire編譯/美國伊利諾州) 你喜歡苦澀的黑咖啡嗎？一份西北大學的醫學研究發現，咖啡飲用者的口味偏好與遺傳基因有關，喜歡黑咖啡的人擁有較快的咖啡因代謝基因，因此他們更喜歡苦味的黑咖啡、無調味的茶，以及黑巧克力。該研究發布於《自然科學報告(Scientific Reports)》。
一項新的研究發現，喜歡喝黑咖啡的人，具有更快代謝咖啡因的遺傳基因，而且他們能夠將「苦味」與「精神上的警覺性」聯結起來。
一直以來，人們以為喜歡喝黑咖啡的人是偏好「苦」這種味道，但最新研究表明，喜歡黑咖啡與味覺無關，主要是遺傳基因讓人願意攝取黑咖啡，擁有該基因的人能將苦味與精神上的警覺性聯結起來，是一種學習的效應結果。另一方面，這些「黑咖啡族群」也更容易喜歡其它苦味的食物。
主要研究作者、營養預防醫學副教授Marilyn Cornelis說：「研究結果很有趣，因為這些基因變異與咖啡因的更快代謝有關，而與味覺無關。這些人更快地代謝咖啡因，因此咖啡因的刺激作用也會更快地消失。所以，他們需要喝更多。」
Marilyn Cornelis博士表示：「我們的解釋是，這些人將咖啡因的天然苦味與心理刺激作用等同起來，他們學會將苦味與咖啡因和他們感受到的刺激聯繫起來。我們看到了一種學習的效果。當他們想到咖啡因時，他們想到的是苦味，所以他們喜歡黑咖啡，且同樣喜歡黑巧克力。」
咖啡是世界三大飲料之一。因此，咖啡對健康的影響一直備受關注，到目前為止，大多數研究都肯定了咖啡對健康的益處。
另外，還有許多國際研究表明咖啡對健康的益處。2012年發表在《農業與食品化學雜誌(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》上的一項研究指出，咖啡中含有三種化合物，分別是咖啡因、咖啡酸和綠原酸，它們似乎阻礙了某種蛋白質的毒性積累，從而降低了第2型糖尿病的風險。
2017年發表在《英國醫學雜誌(British Medical Journal)》上的研究表明，喝咖啡可以降低罹患阿茲海默症的風險。不過，該研究可能會隨著測試者年齡、體重、生活方式的改變而影響相關調查數據，因此研究人員指出，未來還需要深入研究，才能提供完整的調查報告。
2021年發布於《循環：心臟衰竭(AHA journal Circulation: Heart Failure)》的研究則顯示，每天喝兩杯以上的咖啡，可以將心臟衰竭的風險降低約30%。與所有其他飲食因素相比，喝咖啡與降低心臟衰竭風險的相關性更為突出。
「喜歡黑咖啡和遺傳基因相關」是一項重要的發現，因為過去科學家在討論咖啡的健康益處時，必須依賴流行病學研究，但這些研究只能提供食物與健康的關聯，而不是更強的因果關係。Marilyn Cornelis的研究表明喜歡黑咖啡的人擁有特定的遺傳基因，而這項標誌物或許能在未來的研究中，幫助科學家更精確地探討咖啡與健康益處之間的關係。