(MERXWIRE編譯/日本東京) 隨著健康意識升溫，糙米近年再次受到消費者關注。根據日本高功能糙米協會發布的《糙米食品白皮書2025》指出，糙米市場規模明顯成長；以及Google Trend顯示「糙米」相關的網路搜尋熱度在過去10年間增加約24%，顯示民眾對糙米的健康價值與食用方式愈發感興趣。
健康飲食風潮帶動糙米再度受到關注。日本《糙米食品白皮書2025》顯示，糙米搜尋量 10年間增加 24%，相關健康穀物市場也呈現成長趨勢。
糙米與白米最大的差別，在於是否經過精加工。白米是將糙米表面的麩皮層與胚芽去除後製成，而糙米則保留了麩皮層，因此屬於未經精製的全穀類。根據日本食品標準成分表顯示，兩者熱量差異不大，但糙米在營養含量上明顯較高。例如膳食纖維方面，糙米約為3克，而白米僅0.5克；維生素E方面，糙米為1.2毫克，白米僅0.1毫克；鎂含量則為119毫克，遠高於白米的23毫克。研究指出，約90%的營養成分集中於麩皮層，使得保留麩皮的糙米成為富含維生素與礦物質的健康主食選擇。
然而，糙米長期以來也面臨「難以烹煮、口感偏硬」的印象。白皮書調查顯示，不常食用糙米的人，主要原因包括「烹煮麻煩」、「缺乏食用機會」，以及「家人不喜歡口感」。對此，糙米產業近年積極開發「易食糙米」技術，透過品種改良與加工技術，使糙米在保持營養的同時，口感更加柔軟、接近白米，也更容易烹調。
此外，餐飲業者也開始在餐廳與速食店提供糙米料理，讓消費者在外用餐時也能輕鬆嘗試糙米，降低在家烹煮的門檻。網路搜尋趨勢顯示，「玄米 炊き方」（糙米煮法）、「玄米酵素」、「玄米 ダイエット」等關鍵字的關注度較高，顯示民眾關心的不僅是營養價值，也包括食用方法與健康效果。
白皮書同時指出，2023年4月至2024年3月，日本健康穀物家庭市場規模達159.8億日圓，較前一年成長6.2%。其中，精麥成長2.9%，在近年下滑後出現回升；混合穀物在重度使用者支持下穩定成長，去年更達到11.2%的雙位數增幅，部分原因是年輕女性將其視為美容與健康飲食的一部分。加工糙米則表現最為突出，成長19.8%，因為其兼具營養與便利性，在糙米普及趨勢下逐漸擴大市場占有率。
分析指出，健康穀物市場的成長，一方面來自消費者健康意識提升，另一方面也受到米價上升影響，部分家庭透過加入大麥或混合穀物來增加米飯份量、降低餐飲支出。從產品類別來看，各主要品項皆呈現明顯成長，包括加工糙米成長25.6%、發芽糙米成長24.7%、大麥成長20.6%、混合穀物成長8.3%，顯示健康穀物市場需求持續擴大。
Kanto Smart Living Cooperative（關東智慧生活合作社）建議，民眾若想嘗試將糙米納入日常飲食，可以先從「白米與糙米混合炊煮」開始，逐步適應其口感與風味。同時，選擇發芽糙米或加工糙米等較容易烹調的產品，也能在兼顧便利性的同時，攝取更多膳食纖維與礦物質，讓健康穀物更容易融入日常飲食習慣。