(MERXWIRE報導/日本東京) 發酵食品正掀起全球風潮，從美食、美容到健康養生領域皆受到矚目。其中，日本傳統發酵食品「味噌」出口持續攀升，2024年創下歷史新高。根據日本財務省最新統計，2024年日本味噌出口量達 23,497 噸，輸出額達 63億1,265萬日圓，正式突破60億大關。
日本味噌出口創新高，美國成最大最大出口目的國。發酵食品掀起全球熱潮，然而地方傳統風味正面臨消逝危機。
在出口市場方面，美國仍為最大進口國，進口量達 6,183噸；南韓（1,811噸）、英國（1,587噸）、中國（1,268噸）及荷蘭（1,239噸）分列其後。其中，英國市場的成長最為亮眼，年增率高達 141%。
從長期趨勢觀察，過去30年間日本味噌出口量已增加六倍。1995年出口量僅約3,600噸，而2024年已突破2萬噸大關。專家指出，這一成長與全球「日本料理熱潮」密切相關。自2000年以來，隨著人們對健康飲食的關注提升，味噌等發酵食品在歐美市場逐漸成為健康飲食的象徵。
出口地區的多元化亦是推動成長的關鍵之一。味噌出口已從以往以亞洲為主的市場，擴展至歐美及南美地區，為日本企業在國內市場飽和情況下開創新契機。許多味噌生產商正積極投入海外市場開發及產品創新，以因應國內消費萎縮挑戰。
然而，當味噌走向全球之際，日本各地仍有許多地方傳統發酵食品因飲食習慣改變與傳承困難而逐漸消失。以北海道的鹽漬鮭魚為例，隨著減鹽風潮及鮭魚捕撈量下滑，市場需求銳減；而岩手縣以將納豆埋於雪中發酵的「雪納豆」，因製作人數減少，一度瀕臨失傳。
專家呼籲，隨著日本發酵食品在海外市場日益受到重視，如何兼顧國際拓展與地方傳統保存，將成為日本飲食文化持續發展的關鍵課題。